巴氏殺菌機有哪些結構特點(diǎn)

巴氏殺菌機結構特點(diǎn)：
1、巴氏殺菌線(xiàn)分殺菌和冷卻兩部分，通過(guò)鏈條的不斷運轉，帶動(dòng)被殺菌物進(jìn)入槽內連續作業(yè)，也可用于蔬菜的漂燙，殺青處理。
2、整機采用SUS304不銹鋼制作，以水為介質(zhì)，分殺菌槽，冷卻槽兩部分，滅菌溫度，速度可根據物料加工工藝要求定做。
3、該機運行平穩，無(wú)極變頻調速，噪音低，不銹鋼網(wǎng)帶強度高，伸縮性小，不易變形，易保養。
4、該機結構緊湊，操作方便，故障率低，加熱方式可采用鍋爐蒸汽或鍋爐熱水，特別適合連續殺菌作業(yè)。
5、巴氏殺菌的工作是溫度控制儀將設定的PU值（即巴氏殺菌單位，在60°下經(jīng)歷1分鐘所引起的滅菌效應為一個(gè)巴氏殺菌單位，即一個(gè)PU值）轉化為各溫區水槽的實(shí)際控制溫度曲線(xiàn)，通過(guò)對溫度的檢測，控制對各溫區的溫度變化，主傳動(dòng)電機帶動(dòng)上下兩層輸送鏈網(wǎng)將產(chǎn)品依次經(jīng)過(guò)三個(gè)溫區的逐級升溫預熱，兩個(gè)溫區的殺菌和三個(gè)溫區額逐級降溫冷卻過(guò)程，達到將產(chǎn)品殺菌又冷卻至室溫以保持風(fēng)味特性的目的。
6、根據設計的不同，殺菌機的溫差也有差別。
7、傳動(dòng)裝置是借助不銹鋼鏈板或網(wǎng)鏈，將包裝好的產(chǎn)品緩慢的傳送并穿過(guò)隧道進(jìn)行殺菌處理。
巴氏殺菌機將混合原料加熱至68-70度，并保存此溫度30秒，以后急速冷卻到4-5度，因此一般細菌的致死點(diǎn)均為溫度68度與時(shí)間30秒以下，所以將混合原料經(jīng)此法處理后，可殺滅其中的致病性細菌和絕大多數非致病性細菌，混合原料加熱后突然冷卻，急劇的熱與冷變化也可以促使細菌的死亡。
在一定溫度范圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢，溫度越高，細菌繁殖越快，（一般微生物生產(chǎn)的適宜溫度為28-37度，）但溫度太高，細菌就會(huì )死亡。不同的細菌有不同適生長(cháng)溫度和耐熱耐冷能力。巴氏消毒其實(shí)就是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn)，用適當的溫度和保溫時(shí)間處理，將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏消毒后，仍保留了小部分無(wú)害和有益，較耐熱的細菌或細菌芽孢。
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